位於雪梨市區薩里山(Surry Hills)的 「Firedoor」運用著原始柴燒 BBQ料理方式,將各種食材的野味完美地體現出來而聞名,不但獲得 「Good Food 」兩帽殊榮與澳洲2019年度最佳餐廳(相當於地方米其林評比)也同時獲得許多美食評論家、饕客的好評與親睞。甚至由網飛(Netflix)製作的主廚上的餐桌燒烤篇(Chef’s Table BBQ)紀錄片也來到澳洲紀錄主廚倫諾克斯·哈斯蒂「Lennox Hastie」精湛的技藝。
主廚倫諾克斯·哈斯蒂「Lennox Hastie」運用者核心元素“火”(fire),將每道新鮮食材進行分割和燒烤,並專注於火侯與料理時間上的掌握,仔細聆聽食物與火之間的吱吱聲判斷最佳的熟食時機,結合運用豐富的調味料與柴火煙燻的方式為各種食材增添香氣,以及將其原始野味、與鮮甜口味逼出,甚至以嶄新突破的方式將生菜蔬食、甜點同樣進行火烤,讓來店的饕客們能夠深刻感受到原來BBQ也可以是這番滋味。
餐廳內知名菜單有203天的熟成牛排肋牌(203 Day Dry-Aged Beef Rib)、熟成豬排配苣蕒菜及杏子(Extraordinay Pork Chop)、烤藍魔蝦指橘與冰花(Donybrook Marron)、烤紅袋鼠配杜忪與戴維森李子(Red Kangaroo)、原生羅望子烤棉花糖(Native Tamarind Toasted Marshmallow)、稻香尤高拉鵪鶉(Hay-Smoked Egowar Quail)、焦糖玉米布蕾(Sweet Corn Brûlée)、蘭姆巴巴蛋糕(Rum BABA)、白千層包烤墨瑞鱈炭燒高麗菜與椒蒜醬(Murray Cod Grilled Over Papaerbark)等等。
每道料理引進由主廚精選來自地方的新鮮海陸食材,有些是按重量出售的,或是針對當季食材而量身定制的菜單。相對餐廳內的酒單卻很簡易精巧,但也絕對足夠滿足饕客們搭配著各種料理,如各式創意雞尾酒單、與葡萄酒等等。(詳細餐點請參照官方網站為主)
室內空間採用開放式的空間,運用著大量的木材訂製傢俱,並於門面櫥窗擺放成堆的柴木增添裝飾,給予一種溫暖和諧的用餐氛圍。而當看到開放式的廚房會感到非常驚訝的是,廚房內沒有任何一處有瓦斯爐與電爐,取而代之的是擺放著各種燒烤器具,並搭配著火勢旺盛,餘燼泛著的窯烤柴燒壁爐,也順勢襯映出整體餐廳的核心主軸。
當來到餐廳內可以選擇坐在開放式廚房前的檯面區,在這可以看到主廚在煤面上運用柴燒的方式將各種新鮮食材料理轉變成美味佳餚,同時也可來體驗被譽為雪梨城市的最佳餐廳。
營業時間:
- 週三至週六 17:30pm-21:00pm
- 週日至二 休息
地址:23-33 Mary St, Surry Hills NSW 2010
電話:(02)8204 0800
網址:https://www.firedoor.com.au/