升級版的澳洲國民美食炸魚薯條「Fish butchery」、「Charcoal Fish」

by Rolen February 16, 2022

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來到雪梨（悉尼）這個海港大都會能有不吃海鮮的道理嗎？源自英國的國民美食「炸魚薯條」至今在澳洲可以說是無所不在，味道也各有千秋，但要說真的讓人感到驚艷的指數可數。其中這一間「Fish butchery」魚販鋪由澳洲地方知名廚師Julie Niland所開設，同時也將這國民美食推向了另外一個高度。

眾人開始悉知Julie Niland 是從「Saint Peter」精緻料理餐廳開始，該餐廳也是獲得地方知名美食評鑑『Good Food』的一帽肯定（相當於澳洲地方米其林評鑑）。擁有精湛刀工的Julie Niland更曾獲邀參加過澳洲知名電視節目『master chef』其中一期的客座講師。在歷經五年時間的淬煉後，另外開設了「Fish butchery」Paddington（帕丁頓）、「Charcoal Fish」Rose Bay（玫瑰灣）靈感源自烤雞店鋪、「Fish butchery」Waterloo（滑鐵盧）三間新的店鋪。

首先「Fish butchery」Paddington這間魚飯鋪並不大，長型的內部空間，當從入口處就可以感受到有別於一般海鮮魚販鋪，其中最受矚目的莫過於大理石玻璃櫃內所展示的今日海鮮魚貨，每一塊生鮮精華都是由後方的加工廚房，由廚師們細心照料精心解剖加工料理後，在一同與其他加工食材如精品般的展示於前。每一塊商品也都有清楚的標示今日魚市價格可供參考挑選。除了海鮮外，櫃台上方也有販賣雪梨知名烘焙房「Pioik bakery」全麥麵包、酸酵麵包。另外入口處兩側則陳列許多主廚精選和自製商品，像是店家自家栽植的有機檸檬、精選搭配海鮮的醬料，章魚 XO醬、哈里薩辣醬、紳士醬、優格韃靼醬、精選日式醬油等商品展示，下方冰櫃內的加工肉品，馬累鱈魚油和鱈魚肝凍糕、以及Wapengo 和 Tathra 等地的岩牡蠣，另外桌上還擺放了主廚Julie Niland推出食譜書籍等等供來店訪客挑選。

其中要說明顯不同於一般海鮮魚飯鋪的經營模式，不如說Julie Niland把魚販舖從一般魚市零售給品牌化，這樣的零售操作手法常見於現今許多精品咖啡廳、潮流品牌等模式。無論設計的標準為何，那有趣的解剖魚插畫logo都可順勢加深了一般人對於店鋪的識別力，同時也很直接產生與其他魚販鋪在觀感層級上的區別。店鋪內也有販售t-shirt與tote bag不論是作為紀念或是購物袋，都能提昇品牌競爭力和宣傳趨道。

要說「Fish butchery」真正最吸引人的地方，當然還是「炸魚薯條」。主廚Julie Niland過去就曾於「Saint Peter」提供了除了精緻餐點外，還另外提供了外帶「炸魚薯條」而吸引許多人點單外帶深獲好評。在嗅到商機之後才另闢了「Fish butchery」做為區隔，同時也作為餐廳的海鮮加工廠。菜單看板上所顯示的「炸魚薯條」價格（CHARCOAL GRILLED FISH & CHIPS、BATTERED FISH & CHIPS）會因應今日魚貨供應而有所調整價格。透明開放的廚房料理空間，讓顧客可以直接一虧前置作業的處理過程，像是挑刺、解剖、調味都可一目瞭然，這也是主廚的堅持，也因而價格高於一般的炸魚薯條店，基本都是24塊錢起至28澳元，可以說非常的不便宜。

但當點上的烤魚薯條（CHARCOAL GRILLED FISH & CHIPS）送至而來，即被那撲鼻而來的炭烤香氣和煎得恰到好處的魚給征服。不單外表吸睛，送入口中時，可細細品味並完全感受到魚本身的油酯交織於炭香香氣那美妙的協奏，持續了好一陣子都揮之不去。（味道還是得以當日魚類為主，因每種魚類所散發出的優點都各自不同）

另外座落於Rose Bay（玫瑰灣)「Charcoal Fish」餐點與「Fish butchery」Paddington不太一樣，主要以地方家庭客為主，除了有供應沙拉吧台外，其他大至相同。如同名子「Charcoal Fish」一樣主要以炭烤為主，而沙拉部分對於亞洲人的味口來說或許會吃不習慣。當來有機會來到美麗Rose Bay漫步時，不仿可以點上個一個黃鰭鮭魚起司堡（Yellowfin Tuna Double Cheeseburger）或烤魚薯條（CHARCOAL GRILLED FISH & CHIPS）漫步於灣邊欣賞日落時享用，那絕對是一大享受。

近期開設了新的分店「Fish butchery」Waterloo（滑鐵盧）比起Paddington（帕丁頓）的空間更是寬闊許多，讓團隊有更大的潛力發揮並減少浪費，店舖外包覆著全透明的落地玻璃窗，讓路人和顧客都可直接欣賞到 Niland 團隊備料當日的新鮮魚貨和加工肉品，並一一的陳列在13米長的大理石展示冰櫃內，另外當然也少不了主廚精選的調味商品、自製醬料、食譜等供人選購。餐點部分則融合了另外兩間店舖的精髓，更加多元豐富。除了基本款的炸魚薯條和炭烤魚薯條外，還可另外點上以海鮮為主軸的餡餅、三明治、漢堡等搭配沙拉一同享用，目前店舖外也正在規劃座位區域，不久之後應該都可以在店鋪外享用餐點。