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被許多媒體報導過的「Mr.CHEESE CAKE」被形容為「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」,負責人田村浩二曾經在米其林三星級餐廳服務過、他的起士蛋糕只要一上架便會立即被秒殺一空。每日只限量製作32條蛋糕而成為東京最夯的伴手禮之一、號稱「0麵粉、天下獨一無二」,不僅口感和市面上的截然不同,而且在室溫不同的情況下品嘗也有不同口感。他曾推出《Mr.CHEESECAKE 田村浩二 美味起士蛋糕製作食譜集》。今年更回應#stayhomechallenge,在IG上公開這天下第一的材料以及作法。讓所有人都能在家自製排隊也不一定買得到的夢幻甜點滋味。
「Mr.CHEESE CAKE」食譜
所需食材
- 奶油起司 200g
- 砂糖 100g
- 酸奶油 180g
- 希臘優格 50g
- 奶油 100g
- 全蛋 2顆
- 玉米粉 20g
- 檸檬汁 9g
- 白巧克力 50g
- 零陵香豆 1/2個
- 香草豆莢 1/4個
烘焙器具
- 磅秤
- 烘焙紙
- 烤箱
- 22 公分長方形蛋糕模
- 烤盤
- 2 個碗或鋼盆
- 濾網
- 小鍋子
- 打蛋器
- 塑膠刮刀
預先備料
- 將烘焙紙鋪在蛋糕模裡(轉角處需要裁剪,可以搜尋「烤模鋪紙」教學)
- 先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來,恢復至室溫
- 將 2 顆全蛋攪打均勻
- 白巧克力切成小塊
- 用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉
- 將 1/4 個香草莢劃開,刮出香草籽
製作方法
將烤箱調整至180℃預熱
- 將奶油乳酪隔熱水放入碗裡,使溫度提升,再與糖放進攪拌盆中充分攪勻。
- 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,並用橡皮刮刀拌勻。
- 將雞蛋分三次添加到步驟(2)中,每次都要用攪打器充分攪拌。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。
- 奶油放入小鍋中加入白巧克力,零陵香豆和香草豆莢的種子也放入用中火加熱,沸騰後就停止加熱。
- 將步驟(4)添加到步驟(1)中,並用攪打器混合。接著加入步驟(3)成品並混合攪拌至光滑,然後過篩,倒入模具中。
- 將烤盤加入2-3公分熱水,蛋糕模具包覆錫箔紙完全隔絕水。
- 放入180℃的烤箱中25分鐘,將其降溫至150℃並烘烤20分鐘。
- 放到冰箱冷卻4小時就完成了。
4 種好玩多變的吃法!
Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽,各有不同的風味,三種混在一起吃,又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片,等待 30 – 60 分鐘讓蛋糕回溫再食用。
- 先淋上少許橄欖油,嚐嚐看味道。
- 接著,淋上檸檬汁,吃吃看味道有什麼不一樣。
- 撒上少許的鹽,再吃一次。
- 淋上橄欖油、檸檬汁,再撒點鹽,試試看 3 種一起吃的感受。
即使現在受到疫情無法飛到東京朝聖,在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚「田村浩二」相信,透過分享料理可以帶來幸福,這次公開食譜,也是希望能為受疫情影響的人們做點什麼。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎?準備一下食材、器具,試試看自己做 Mr.Cheesecake 起司蛋糕吧!