穿越時光回到19世紀時期的法式餐酒館「Hubert」

這一間極具特色的法式餐酒館「Hubert」隱密於雪梨市中心現代式商辦大樓內，從外觀上讓人誤以為這是一間充滿現代感的餐廳，當從那富有裝飾性的木製大門通往室內空間時，將顛覆一般人的想像，仿佛穿梭時光隧道回到19世紀時期，如同置身於好萊塢電影片場一般。

這間隱藏於地底的法式餐廳分別擁有七個主要空間，其中還包括兩個酒吧區域，整體空間充斥著全木的裝飾藝術風格，搭配昏暗的燈光效果和深色的古董木材桌椅等，完美的映襯出當時二戰後法國餐廳的用餐氛圍。除了一般用餐區外，讓人感到驚豔的是餐廳內藏有一個老式劇院和可用於演講、表演的舞台，此外每週一至週四晚上現場還有安排爵士樂隊在Beatrix餐廳空間區域現場表演，打造聽覺與味覺的雙響體驗。

餐廳內開放團體活動和婚禮宴客等需求訂位，每個用餐房間依照空間大小、人數定價（可於官方網站網站了解詳細資訊）。除了絕佳氣氛的用餐體驗外，當然最主要吸引人的莫過於是美食，餐廳內客制的餐點也絕對不容小覷，由之前服務於帕丁頓「No. 10 william St」的主廚「Dan Pepperell」負責操刀，並參照於1914年由路易·索尼耶（Louis Saulnier）所著作的『LeRépertoirede la Cuisine』料理書籍為靈感來源，不單為餐廳持續性地拿下「Good Food」一帽的殊榮（相當於地方米其林評比）也算是雪梨市區內少數能品嚐到法式傳統經典佳餚的地方，現今由主廚James MacDonald延續至五月初。

菜單中提供單點、多人宴會套餐（A LA CARTE & BANQUET）或是下酒小吃（BAR PINCER）選項，其中有法式非常經典的XO醬烤田螺（Escargots XO）、生黃鰭金槍魚涼拌檸檬月桂油（Tartare de Thon）、餐廳特別推薦料理燉全雞（Chicken Fricassée）、當日烤全魚（Poisson du Jour）。

香煎烤牛排搭配蛋黃醬汁、博德萊茲奶油（Bavette、Chateaubriand、Côte de Boeuf、Steak du Jour）還有需要48小時前預訂的龍蝦料理（Lobster, Beurre Montpellier）、和脆皮牛肉（Boeuf en Croûte）。

以及下酒餐點，蒜泥蛋黃醬吐司搭配黃油蛤蜊（Clams à la Bourride）扳手蟹搭配蛋黃醬（Crabe et Espelette）、魚卵船（Roe Boat）和法式麵包（Hubert baguette）、而甜點部分有貝殼形狀的瑪德琳蛋糕（madeleines）、起士舒芙蕾（Cheese Soufflé）等可供挑選。